SYLWETKA ABSOLWENTA

W dzisiejszych czasach rośnie rola racjonalnego żywienia, ponieważ chcemy jeść smacznie i zdrowo. Jedzenie to przecież życiowa konieczność, ale jednocześnie  przyjemność, sposób spędzania czasu wolnego,  styl życia, a także narzędzie „smakowania” świata i innych kultur. Gotowanie jest sztuką. Sporządzenie  posiłku jest jak malowanie: nigdy nie powstaną dwa identyczne obrazy ani.... potrawy.  Coraz częściej jemy posiłki poza domem, bo tak jest  szybciej i wygodniej, zdrowiej, a  dodatkowo umożliwia nam  to poznawanie nowych, nieznanych dotąd potraw. Gastronomia to sztuka przyrządzania i podawania potraw w oparciu o fachową wiedzę kulinarną, jak i również wiedza o produktach, ich wartości odżywczej, o racjonalnym przygotowaniu potraw, komponowaniu posiłków, o tradycjach kulinarnych oraz zwyczajach i obyczajach związanych z jedzeniem.

 

Raport „Rynek HoReCa” potwierdza: branża gastronomiczna ma szansę na dalszy  dynamiczny rozwój w naszym kraju. Natomiast z danych Euromonitora wynika, że na 1000 Polaków przypada 1,5 lokalu gastronomicznego, a za zachodnią granicą – 3 lub więcej.

 

Absolwent kierunku Gastronomia to specjalista w zakresie działań związanych ze świadczeniem wysokiej jakości usług gastronomicznych. Studenci, którzy ukończą kierunek będą przygotowani do oceny towaroznawczej surowców, sporządzania potraw różnorodnych kuchni świata z uwzględnieniem aspektów prozdrowotnych, prowadzenia zakładu gastronomicznego zarówno od strony technologicznej, ekonomicznej i organizacyjno-prawnej,  planowania racjonalnego żywienia dla różnych grup ludności, rozpoznania czynników ryzyka chorób dietozależnych i zapobiegania tym chorobom, oceny stanu odżywienia, a także prowadzenia edukacji żywieniowej.

Absolwent będzie także posługiwał się metodami oraz narzędziami wykorzystywanymi do rozwiązywania zadań inżynierskich w odniesieniu do szeroko pojętego żywienia w gastronomii. Będzie posiadać wiedzę z zakresu chemii żywności oraz nauk technicznych, technologicznych, żywieniowych i ekonomicznych. Będzie specjalistą w zakresie przetwarzania, przechowywania i kontroli jakości żywności. Będzie przygotowany do pracy na stanowiskach inżynierskich w przedsiębiorstwach, zakładach i instytucjach zajmujących się przetwórstwem, kontrolą, obrotem żywności oraz żywieniem człowieka z uwzględnieniem znajomości aspektów prawnych. Będzie potrafił organizować produkcję, a także przeprowadzać kalkulację ekonomiczną. Będzie znać zasady funkcjonowania rynku i rozumieć zasady marketingu produktów i usług związanych z żywnością i żywieniem człowieka

Studia mają charakter praktyczny, w szczególności znaczna część zajęć warsztatowych będzie prowadzona w specjalistycznych pracowniach, w tym w profesjonalnie wyposażonej kuchni.

Cel kształcenia

W programie kształcenia kierunku Gastronomia (studia inżynierskie) zawarto efekty kształcenia, których uzyskanie pozwoli na wykształcenie absolwenta o wysokich kwalifikacjach w zakresie działań związanych z  poprawą jakości usług gastronomicznych. Absolwenci będą przygotowani do oceny towaroznawczej surowców, umiejętnego sporządzania potraw, wyboru odpowiednich operacji jednostkowych w procesie sporządzania potraw z uwzględnieniem aspektów prozdrowotnych, prowadzenia zakładu gastronomicznego zarówno od strony technologicznej, ekonomicznej i organizacyjno-prawnej, kształcenia i doskonalenia personelu, planowania racjonalnego żywienia dla różnych grup ludności, rozpoznania czynników ryzyka chorób dietozależnych i zapobiegania tym chorobom, oceny stanu odżywienia, a także prowadzenia edukacji żywieniowej.

Absolwent będzie posługiwał się metodami oraz narzędziami wykorzystywanymi do rozwiązywania zadań inżynierskich w odniesieniu do szeroko pojętego żywienia w gastronomii.

Absolwent nabędzie umiejętności z zakresu kompetencji miękkich, które są niezwykle wysoko cenione przez pracodawców, m.in. nawiązywania właściwego kontaktu z potencjalnymi klientami, zachowania zasad  etykiety w biznesie oraz będzie gotowy do podjęcia dalszej edukacji.

 

Możliwości pracy zawodowej:

Absolwent po ukończeniu studiów I stopnia ma realną możliwość pracy na jednym z licznych i jednocześnie dających szanse dalszej kariery stanowisk pracy, związanych z usługami hotelarskimi i żywieniowymi. Głównymi miejscami pracy zawodowej inżyniera będą:

• przedsiębiorstwa gastronomiczne (restauracje, mała gastronomia),

• firmy cateringowe,

• zakłady żywienia zbiorowego otwartego (hotele, uzdrowiska, SPA) lub zamkniętego (szpitale, domy opieki),

• przedsiębiorstwa zajmujące się bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia człowieka,

• firmy usługowo handlowe z obszaru gastronomii i wyposażenia placówek gastronomicznych,

• hotele i inne obiekty świadczące usługi hotelarskie.

W placówkach tych absolwenci mogą realizować różne zadania oraz pełnić funkcje o bardzo zróżnicowanym charakterze.

 

Ponadto poza wymienionymi powyżej umiejętnościami absolwent kierunku Gastronomia o specjalnościach:

		Sztuka kulinarna – nabędzie wiedzę i umiejętności z zakresu wykonywania szerokiej gamy potraw ze szczególnym uwzględnieniem estetyki, zasad dekorowania i dystrybucji potraw, oraz dokumentacji fotograficznej potraw; – będzie przygotowany do pracy na stanowiskach kierowniczych w zakładach gastronomicznych typu zamkniętego i otwartego oraz zakładach przemysłowej produkcji potraw.
		Zarządzanie gastronomią – nabędzie wiedzę i umiejętności z zakresu organizacji, zarządzania finansami, ale także zasobami ludzkimi, marketingu w usługach gastronomicznych, oraz prowadzenia działalności gospodarczej; – będzie przygotowany do  pracy  w ośrodkach kultury, rekreacji i sportu oraz odnowy biologicznej, lokalach gastronomicznych i cateringowych, instytucjach zajmujących  się promocją i obsługą ruchu turystycznego oraz we własnej firmie oferującej usługi w zakresie aktywnych form turystyki oraz rekreacji.
		Gastronomia w hotelarstwie i zakładach żywienia zbiorowego – nabędzie wiedzę i umiejętności z zakresu realizacji potrzeb żywieniowych różnych grup populacyjnych i kulturowych realizowanych w sektorze gastronomii i hotelarstwa. Nabędzie wiedzę dotyczącą uwarunkowań zachowań konsumentów w odniesieniu do potrzeb żywieniowych; – będzie przygotowany do  pracy  firmach cateringowych, hotelarstwie, przedsiębiorstwach zajmujących się zarządzaniem jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia człowieka, firmach projektowych oferujących plany wyposażenia obiektów w gastronomi i hotelarstwie, firmach usługowo-handlowych specjalizujących się w sprzedaży urządzeń, maszyn, mebli itp. wyposażenia dla placówek gastronomicznych i hotelarskich.